けやきファーム 第2弾
みなさんこんにちは。
けやきファームで2回目の収穫をしました。今回もナスとピーマン、ミニスイカが採れました。
ミニトマトが少しずつ赤くなり、ナスもどんどん大きくなっています。バジルもいい香りです。
ナスの味噌マヨチーズ焼き
＜作り方＞
① ナス2本を縦半分に切り、水につけアクを抜く
② ①を皿に並べ、ふわっとラップをかけ3～5分程度レンチンする
③ 味噌・みりん・マヨネーズを1：1：1の割合で混ぜ、少量のおろしにんにくを入れ表面に塗る
④ ピザ用チーズ・（さやから出した）枝豆をのせ、トースターで焼き色がつくまで焼き、仕上げに黒コショウを振る
ピーマンの中華風ごま和え
＜作り方＞
① ピーマン4個を繊切りにする
② ①を熱湯で20秒程度、さっと茹でる
③ ②・すりごま大さじ1・しょうゆ大さじ1/2・砂糖小さじ1/2・ごま油小さじ１・鶏ガラスープの素少々、鷹の爪（輪切り）を入れ和える
今回も早速採れた野菜で、管理栄養士がナスの味噌マヨチーズ焼きとピーマンの中華風ごま和えを作りました。
ナスの紫色は、ナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種のアントシアン系色素で、強い抗酸化力があります。そのため活性酸素を抑える力が強く、がんや動脈硬化、高血圧などの生活習慣病の予防に役立ちます。ナスニンは皮の部分に含まれているので、料理には皮ごと使いましょう。
またチーズにはたんぱく質・カルシウムが豊富に含まれており、チーズのカゼインプロテインは、小魚などのカルシウムに比べ、吸収率が高いのが特徴です。
低糖質の「ナスの味噌マヨチーズ焼き」は、血糖値が気になる糖尿病の方にもおすすめの1品です。
新鮮な野菜は味が濃くておいしいですね。
次回もお楽しみに。
